代表的なものには、白菜、カクテキ、チョンガ、トンチミ、白、水、ボサム、タンポポ、キュウリ、ネギなどがある。なるほどわかった！？う〜ｍｍ　わかった！しかし、だから、いったい何なんだ？単純に、韓国語で漬け物という意味だ。コリアは漬け物のことを総じて呼ぶ。 北であれ、南であれ、世界いたるところにいるコリアは、漬け物のことを普通という。だがしかし、でわ、漬け物はすべてか？「塩漬けされた主原料、薬味類を混合低温で生成を通し発酵した食品である。」(大韓民国農林部）おっと！なんと！
博物館では、由来や変遷史、語源など歴史をはじめ、韓国の各市・道の独特、効能、使った多様な料理法などを紹介している。また、欠かせない塩辛の種類や文献で調べた科学性も詳細に説明している。博物館は、韓国が原産国としての位置を固めるのに役立つよう、各地域特有の薬味や塩辛など材料の主産地探訪、外国人向けの体験などの観光商品も開発していく。なお、伝統名節（韓国固有の盆・正月）料理や漢方料理、地域特産品なども紹介する。日本の女子高が必修科目に。日本の女子高校で必修科目としての漬け方が教えられることになった。
使われる唐辛子は、朝鮮出兵の際に日本が朝鮮半島に持ち込んだものが起源とされる。この頃日本で唐辛子は毒草と考えられており食用ではなく武器であった。凍傷予防の薬として持ち込んだという説もある。また、江戸時代に朝鮮通信使が持ち帰ったという説もある。それ以前は塩などに漬けられていた。昭和後期に入る頃までは、その辛さやニンニクの臭みが日本人の味覚に合わなかったことから、存在は知られていてもあまりなじみのないものであり、キムチという名称も一般的ではなく「朝鮮漬」と呼ばれることが多かった。
これらはいずれも韓国の特許庁に出願された関連技術。というのも、最近、韓国が本場といわれる世界的に脚光を浴びだしてきた。長期間の保存に耐え、独自の味を引き出す技術などが工夫されている。これにより95年にはわずか62件だった特許出願件数も昨年は149件と急上昇。なかでも第一製糖が出願中の発酵を抑える技術が注目されている。有機酸の一種、ラクト酸などを添加し、発酵を一時的に止めることで賞味期間を半年に引き延ばせる優れモノだとか。そのほか韓国食品開発研究院の酸敗の元となる微生物を殺菌する方法なども編み出されている。
子供 のころから家庭で漬けたを食べ続けている韓国人が、本物かどうかを 区別できるのは 当たり前ですが、日本人の皆様にとって大人になってから お金を 払って食べる「商品」です。しかも新鮮な状態は、発酵と非発酵の差が少ないため、 材料や製法をご存じない日本のお客様が、はっきり区別できないのも、無理は無いのかもしれません。一言で言えば、韓国産と日本産の違いは、韓国産が「熟成型」 であるのに対し、日本産の大部分は、残念ながら「浅漬け型」だという点です。「熟成型」というのは、本来の海産物材料による「乳酸菌発酵」により、時間と共に旨味がでてきます。
また、同じ材料で作っても、量が多いとまろやかに、少ないと環境などに影響を受けやすいため、味が変わりやすくなります。ですから、できるだけたくさんの量を作ったり、 買ったりすることをおすすめします。急いで食べなくても、古くなって酸味が出てきたら、料理に 使えばいいのです。Q6. 作るとき、ヤンニョム（薬念）に砂糖を加えるのはなぜですか？乳酸菌を作り出す天然の発酵食品です。ヤンニョムに加える砂糖は、いわば乳酸菌のエサ。本格的に 発酵が始まるまで、アミの塩辛やイワシエキスを助けるもので、基本的に、甘みをつけるために加え るものではありません。
３．のトンチミー系は日本ではあまり一般的ではない漬物？で浅漬け野菜の薄切りを汁に浮かべた後、味噌汁やスープのように飲む漬物で、ムル（水）ともいいます。汁は浅漬けの漬汁か塩水を使う場合があり、さらに塩辛汁を加えたり、唐辛子を木綿の袋などに入れて汁中に沈め辛味をだす場合もあります。いずれの場合も細切り唐辛子を加えます。野菜は大根が主ですがきゅうり、白菜、セリ、にんじんを使うこともあります。果物の汁（梨など）か砂糖を少し加えて甘くします。宮廷料理のジャンもこのトンチミー系です。
（当たり前と言えば当たり前だが。飢餓に備えるという発想がなかったのです。飢餓になったら人を食えばいいと考えていたから何もしなかったのです。実際人肉は売買されていました。）日本なら飢餓が起こると粟、稗、と味噌、沢庵を食べました。今でこそ味噌は塩分が多いと言うが、当時は塩が貴重です。味噌、沢庵の塩分はまさに命の塩だったと思います。逆に朝鮮では塩の生産が禁じられ塩の代わりに漬物に唐辛子を入れるという文化が生まれました。（確かに塩を入れなくてもおいしいから賢いかもしれない。
これでは本来の機能性は望むべくもありません。野菜の塩漬けから発展したものなので、当初は動物性の蛋白質が含まれず、冬の気候とあいまってかなり緩慢に発酵が行われたと想像できます。時代が下がるにつれ、さまざまな醤（ひしお）が登場し、旨みと共に発酵の速度も増し、その分腐敗菌が活動する時期が早まってしまったようです。また美味しく頂ける期間も現在ではそれ程長くありません。精々３〜４週間だと思って下さい。然しながら、この期間を過ぎると食べられなくなると言う訳ではなく、酸味が強くなり過ぎるだけで、それはそれで豚肉と炒めたり、チャーハンにしたりと、発酵が進み過ぎたものの方がかえって美味しい場合もあります。
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